Εκτέλεση

1. Ξεκινάμε φτιάχνοντας τον καφέ και το αφήνουμε να κρυώσει.
2. Χωρίζουμε τους κρόκους και τα ασπράδια από τα αυγά.
3. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους και τη μισή ποσότητα από το γλυκαντικό isostevia μέχρι να ασπρίσει το μίγμα.
4. Βάζουμε το τυρί κρέμα Mascarpone σιγά -σιγά ανακατεύοντας ταυτόχρονα (ΜΕ ΤΟ ΧΕΡΙ – ΟΧΙ ΜΙΞΕΡ).
5. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε τα ασπράδια και την υπόλοιπη ποσότητα από το γλυκαντικό isostevia και ελάχιστο αλάτι μέχρι να γίνει μαρέγκα.
6. Στο πρώτο μίγμα με τους κρόκους βάζουμε σιγά σιγά την μαρέγκα και ανακατεύουμε (ΜΕ ΤΟ ΧΕΡΙ – ΟΧΙ ΜΙΞΕΡ).
7. Παίρνουμε ένα ταψί σχετικά ψηλό για να ξεκινήσουμε το στήσιμο.
8. Βάζουμε λίγη ποσότητα από το μίγμα μας στον πάτο του ταψιού.
9. Βάζουμε μια στρώση σαβαγιάρ* (αφού τα βουτήξουμε στον καφέ από τη μια μεριά) *η βρεγμένη πλευρά να είναι από πάνω.
10. Στρώνουμε την μισή ποσότητα από τo μίγμα με το τυρί κρέμα.
11. Επαναλαμβάνουμε την στρώση με τα σαβαγιάρ κάθετα και στρώνουμε την υπόλοιπη ποσότητα από το μίγμα μας.
12. Τοποθετούμε το γλυκό μας στο ψυγείο για περίπου 2-3 ώρες.
13. Πασπαλίζουμε με κακάο και σερβίρουμε.